3ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda

Cozinha Italiana com personalidade Paranaense

Ministrante: Sandro Pelá Duarte

Tema do Workshop: Cozinha Italiana com personalidade Paranaense

Preparos aplicados no workshop:

• Arancini de pinhão,recheado com ragú de barreado e banana
• Panna Cotta ao perfume de cachaça de banana

Currículo da ministrante:

Dentista de formação, optou pela gastronomia como profissão. Formado chef de Cuisine pelo Centro Europeu, cursou a escola de Artes Culinárias do Chef Laurent Suandeau em São Paulo, atuou como Chef de Cuisine do Restaurante Internacional (Zestfull) do Expotrade em Curitiba. É membro fundador da Delegazione Brasile da FIC (Federazione Italiana Cuochi), delegado da regional Paraná da FIC e Coordenador do curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu.

Cozinha de Inspiração

Ministrante: Manoella Buffara “Manu Buffara”

Tema do Workshop: Cozinha de Inspiração

Preparos aplicados no workshop:

• Fraldinha em baixa temperatura, explosão de ovo de codorna e fios de batata;
• Vieira com mandioquinha e neve de limão galego (gel de sal).

Currículo do ministrante:

Jornalista, mas optou pela Gastronomia, indo para os Estados Unidos estudar e trabalhar na área. Formou-se em Hotelaria, Chef Cuisine e Restaurateur pelo Centro Europeu e pelo Curso Profissional de Cozinha do Italian Culinary Institute for Foraigners (ICFI – Itália), indo para os Estados Unidos e Europa, trabalhar e especializar-se na área. Entre os restaurantes pelos quais passou estão os italianos consagrados com as estrelas do Guia Michelin. Reconhecida como Chef pela Academia Italiana Della Cucina e premiada pela Revista Gula 2007 como chef revelação. Membro da Federazione Italiana Cuochi (FIC – Brasile). Atualmente é proprietária e Chef do restaurante Manú.

Doces Finos Inéditos

Ministrante: Valderez Osório Costa

Tema do Workshop: Doces Finos Inéditos

Preparos aplicados no workshop:

Para a “4ª SEMANA INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA DA COSTA ESMERALDA”, o workshop será focado na elaboração de doces finos, estes desenvolvidos pela professora Valderez com exclusividade para seus alunos.

Os doces apresentados serão: Castanha em Flor, Gianduia preto e branco, Amor Satiné e Doce Regina.

Currículo do ministrante:

Atuante no ramo de confeitaria desde 1980 tem especialização em chocolataria e doces finos. Em Florianópolis tem apresentado seu trabalho deste de 2003 onde ministrou cursos na Unisul, e em 2006 fundou a Oficina culinária Floripa, escola onde ministra cursos relacionados à confeitaria em geral. Atua também no mercado de eventos, fornecendo doces finos e bem-casados para os mais diversos tipos de festas no Brasil.

Gastronomia: saúde à mesa!

Ministrante: Luciano C. Batista, MSc

Tema do Workshop: Gastronomia: saúde à mesa!

Preparos aplicados no workshop: Principais alimentos considerados funcionais, alimentos que previnem ou combatem doenças, e sua aplicabilidade na Gastronomia.

Currículo do ministrante:

Graduado em Farmácia, Habilitação em Bioquímica, Mestre em Farmacologia. Professor de Higiene e Segurança Alimentar, e Ciências dos Alimentos (Gastronomia UNIASSELVI), palestrante e pesquisador.

Cozinha Latina

Ministrante: Raul Carrasquillo

Tema do Workshop: Cozinha Latina

Preparos aplicados no workshop:

• Tacu com lomo saltado;
• Patitas de cerdo.

Currículo do ministrante:

Chefe de origem norte-americana. Formado pela Le Cordon Bleu. Trabalhou com os chefs Wolfgang Puck e Todd English. Cozinhou para Tiger Woods, Michael J Fox e Andy Garcia. Foi chef de eventos do hotel 4 estrelas Omni, Orlando-Florida e chef dos restaurantes do hotel da Disney, Swan and Dolphin. Trabalhou nos Estados Unidos em restaurantes especializados em Cozinhas Contemporânea, Italiana, Mediterrânea, Japonesa e Francesa. Instrutor no Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur no Centro Europeu.

Cake Designer (Bolo decorado)

Ministrante: Andrea Follador

Tema do Workshop: Cake Designer (Bolo decorado)

Preparos aplicados no workshop: Técnica na montagem, recheio e decoração de bolo.

Currículo do ministrante:

Ministra aulas de gastronomia, técnicas de congelamento e microondas há 13 anos para grandes empresas e atua como Cake designer pelo método Celebrate/Witlon na área de alta confeitaria há 9 anos. Fez curso de Chef de Cuisine-Restaurateur no Centro Europeu e seguiu na área de doces. Fez cursos de atualização com Collete Petters, Debbie Brown e Jeel Maithan. Recentemente, fez cursos de Pâtisserie e Boulangerie na França. Foi professora no SENAI e SESC Paraná, atuou como colunista da Revista Viva Leve por 2 anos e do Suplemento Viver Bem Gazeta do Povo por 1 ano. Atualmente, ministra aulas no Centro Europeu e aulas particulares em seu atelier.

Tendências de Casamento na área da Gastronomia

Ministrante: Julia Eccard

Tema do Workshop: Tendências de Casamento na Área de Gastronomia

Descritivo: A palestrante irá tratar do tema " Tendências para casamentos", dando as dicas do que tem diferente no mercado e inovador nesse segmento de mercado

Currículo da ministrante:

Julia Eccard é formada em Turismo e desde 2000 atua na área de eventos. É uma das sócias da empresa Casa Fina Eventos onde dedica-se a assessoria e cerimonial, especializada em casamentos. Natural de São Paulo e com formação na França, Itália e Estados Unidos, seu trabalho é traduzir os desejos e sonhos de cada cliente através da personalização e a viabilização do evento. Sua qualificação e conhecimento oferecem um aconselhamento criativo para propor o planejamento e a execução de uma festa de casamento de sucesso.

Cultura Cervejeira e degustação de cervejas à Brasileira

Ministrante: Amanda Felipe Reitenbach

Tema do Workshop: Cultura Cervejeira e degustação de cervejas à Brasileira

Currículo da ministrante:

Amanda Felipe Reitenbach é sommelier de cervejas (Doemens-Alemanha). Mestre em Engenharia de Alimentos/Tecnologia cervejeira pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), possui especialização em cerveja pela UFLA. Tem em seu currículo vários cursos relacionados a indústria cervejeira incluindo treinamentos sensoriais e cursos de aprofundamento em processos cervejeiros. Realizou trabalhos em parceira com grandes cervejarias e atua no P&D do SENAI (Vassouras RJ).Idealizadora e coordenadora do curso técnico cervejeiro da Uniasselvi/Blumenau. Atua como jurada em concursos nacionais e internacionais de cervejas e realiza trabalhos de consultoria na indústria cervejeira além de treinamentos e cursos relacionados ao setor.

Sobremesas em Verrines

Ministrantes: Chef Andréia Maria Pacher

Tema do Workshop: Sobremesas em verrines

Preparos aplicados no workshop:

• Mousse de chocolate branco com farofa de praliné;
• Abacaxi e coco ao conhaque com merengue de aceto balsâmico e pipoca de arroz selvagem;
• Chantilly de baunilha, mousse de limão e morangos ao chocolate meio amargo;
• Panacotta com calda de frutas vermelhas;

Currículo do ministrante: "LChef Andréia Maria Pacher"

• Atua como docente na área da confeitaria no Curso de Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier da UNIVALI;
• Formação:
  • Pós-graduação: Especialização na área de Gastronomia: Padrões de Qualidade na Produção e Serviços pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI).

Bolos Artísticos – Bolo Esculpido

Ministrante: Carla Luciany Machado

Receitas que serão aplicadas no workshop:

Serão abordados os tipos de massas e recheios que podem ser usados para a técnica de esculpir bolos. Será esculpido um bolo na aula e posteriormente decorado.

Currículo da ministrante:

Desde 2002 - Sócia Proprietária da Empresa Carla Machado Comercio de Doces. Mais de 600 eventos realizados entre Casamentos, aniversários e eventos empresariais. Desde 2008 - Professora do SENAC de Florianópolis onde ministro os seguintes cursos:

• Principiantes na Confeitaria (20h);
• Serviços em Confeitaria (100h);
• Bolos artísticos (20h);
• Bolos artísticos 2 (20h);
• Sobremesas Internacionais – Curso de Cozinheiro Internacional.

Desde 2010 – Professora de Cursos de Confeitaria Artística do Centro Culinário Toque Final.

França: Champagne, Loire, Languedoc, e Sud-Ouest, do consagrado ao novo!

Ministrante: Sommelier AIS Tony Radeke

Degustação de Vinhos:

• França: Champagne, Loire, Languedoc e Sud-Ouest, do consagrado ao novo!"
• Zoémie Cuvée Merveille Brut De Sousa(Champagne)
• Chinon Blanc Les Chanteaux Couly-Dutheil(Loire)
• Chinon Clos de L'Echo Couly-Dutheil(Loire)
• Mas de Mas Terrasses du Larzac Paul Mas(Languedoc)
• Cuvée Dame Honneur Cahors Domaine du Lagrézette(Sud-Ouest)

Currículo da ministrante:

Tony Radeke, natural do Mato Grosso do Sul, seu avô alemão montou uma das primeiras empresas que comercializava bebidas no estado. Mais recentemente morou na Alemanha e posteriormente na Itália, vindo a se formar Sommelier italiano pela Associazone Italiana de Sommeliers-AIS. Atualmente trabalha com seu filho Augusto Radeke na Enoteca Decanter de Balneário Camboriú/SC.

Chá das Cinco – Só para mulheres!

Ministrante: Chef KrisciaKriscia Monike Maass

Tema do workshop: “Chá das 5 – Só para mulheres!”

Receitas

• Bolo Seco Coberto de Mirtilos
• Crumble de Maçã
• Cookies de chocolate e castanhas
• Biscoito de pêssego
• Bolo de Maçã com Amêndoas
• Degustação de Chás

Currículo da ministrante:

Formada pela UNIASSELVI – FAMEBLU no curso Tecnólogo em Gastronomia, comcluído em julho/2009. Passou 4 meses em Paris – FR, onde fez um curso intensivo Intermediário de Cozinha na escola Le Cordon Bleu e estagiou no restaurante Le Divellec estrelado no guia Michelin. Trabalha no restaurante da família, a Tatuira Petisqueira, indicada pelos guias 4 rodas e Veja Comer e Beber.

Sushi Contemporâneo

Ministrante: Sushiman Ulisses

Tema do workshop: “Sushi Contemporâneo”

Preparos para o workshop: “Temakis, rápidos e fáceis de preparar!”

Currículo da ministrante:

Sushiman há 16 anos, um dos primeiros e mais bem conceituados sushimen de Santa Catarina. Já foi professor do SENAC Florianópolis e trabalhou nas melhores casa de comida japonesa do Estado e também do Brasil. Atua na Costa Esmeralda desde 2003 e atualmente é proprietário do Sushi By Ulisses onde prepara suas iguarias para pessoas com requinte e bom gosto na culinária japonesa.

Cerveja Premium: sua história, seu preparo, serviço e harmonização

Ministrante: Paulo Bettiol

Tema do workshop: “Cerveja Premium: sua história, seu preparo, serviço e harmonização”

Currículo da ministrante:

O sommelier de cerveja da Bierland, Paulo Bettiol, acompanha o mercado cervejeiro nacional e mundial ha 12 anos, além disso é editor do portal oBIERcevando, referência na internet sobre cerveja. Formado em Administração de Empresas com ênfase em Marketing, tem o título de sommelier de cerveja certificado pela Doemens da Alemanha. Já colaborou com revistas de nível nacional como a Revista Menu e Revista Premier, além de citações em outras publicações e mídias, como os programas de TV, Viver Mais da Ric Record e o Estúdio 36 na TV Com, do Grupo RBS Já foi jurado em três importantes concursos de cerveja do país e participou de cursos sobre: produção de cerveja, avaliação sensorial,mercado nacional de cerveja e de curso sobre harmonização.